Prospectives

Piloté par UBFC, le projet PROSPECTIVES est lauréat du second appel à projets visant à mobiliser les potentialités de la France en matière de protéines innovantes.

Ce projet se concentre sur trois alternatives protéiques : les micro-algues, les insectes et les protéines laitières issues de la fermentation de précision. Il vise à étudier le séchage de ces protéines dans le but d’émettre des recommandations sur les étapes de séchage permettant d’obtenir des poudres, farines, concentrats, isolats dont les coûts et la qualité (propriétés organoleptiques et stabilité) sont optimisés.

Un grand nombre de méthodes de séchage seront étudiés. Les méthodes de séchage classiques (atomisation, fours, cylindres tambours) seront considérées comme références mais des méthodes alternatives sont également étudiées (micro-ondes, vapeur d’eau surchauffée, séchage au vide à température ambiante ou solaire).

Le projet prévoit d’évaluer les impacts environnementaux et économiques de chacune des étapes, de la production de la protéine à son application dans l’alimentation. Il sera ainsi possible de dresser un bilan complet de l’ensemble du processus de transformation et de valorisation de la biomasse. Les coproduits, issus des extractions protéiques, seront également étudiés dans le projet en vue de leur valorisation.

D’une durée de 4 ans, le projet PROSPECTIVES réunit 11 partenaires académiques et industriels. La complémentarité entre ces acteurs, issus de différentes filières et de différentes disciplines scientifiques, doit permettre d’atteindre le challenge de mise en place de plateformes de séchage adaptées aux protéines issues des biomasses à valoriser.