itinéraire technologique Archives - COMUE Université Bourgogne-Franche-Comté

unité de recherche en technologie et analyses laitières

La maîtrise des caractéristiques finales des fromages, notamment sensorielles, est au centre des préoccupations des professionnels, ainsi que des consommateurs. Un enjeu propre à certaines productions fromagères est le maintien de la typicité du produit et en particulier l’expression de la diversité de leurs conditions de production dans la diversité de leurs caractéristiques finales. Or … Continued