{"id":73040,"date":"2024-04-30T09:23:19","date_gmt":"2024-04-30T07:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ubfc.fr\/?p=73040"},"modified":"2024-05-03T12:09:44","modified_gmt":"2024-05-03T10:09:44","slug":"shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/","title":{"rendered":"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAnne Parizot<\/a>, <\/span>Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Les exigences de transparence semblent avoir envahi tous les domaines de la soci\u00e9t\u00e9<\/a> et, ces derni\u00e8res semaines, c\u2019est dans le domaine alimentaire que la notion a beaucoup fait parler d\u2019elle. Elle fait partie des demandes des consommateurs qui sont \u00e9galement citoyens comme nous l\u2019avons explor\u00e9 dans nos recherches<\/a> sur le secteur de la gastronomie. Il s\u2019agit pour eux de trouver un \u00e9quilibre entre le bon pour eux<\/em>, un plaisir h\u00e9donique et des bienfaits pour la sant\u00e9, le bon pour les autres<\/em>, une dimension \u00e9thique li\u00e9e \u00e0 la protection des producteurs, et le bon pour la plan\u00e8te<\/em>. Et cela sans compter avec le \u00ab\u00a0bon pour le porte-monnaie\u00a0\u00bb.<\/p>

Alors que la confiance<\/a> importe de plus en plus dans les comportements de consommation, force est de constater que tout ne va pas dans le bon sens. Le consommateur est en droit de s\u2019interroger face au brouillage d\u2019informations ou d\u2019absence de clart\u00e9.<\/p>

En r\u00e9ponse notamment \u00e0 la crise agricole, des concertations se tiennent depuis le mois de mars, et jusqu\u2019au mois de mai pour construire un nouvel indicateur<\/a> signalant l\u2019origine des produits transform\u00e9s par l\u2019industrie agro-alimentaire. Tel \u00e9tait pourtant d\u00e9j\u00e0 un objectif<\/a> que se donnait en 2020 la loi Egalim. \u00ab\u00a0Non-fait maison\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0viande v\u00e9g\u00e9tale\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0shrink<\/em>\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0cheapflation\u00a0\u00bb\u2026 en attendant que les acteurs du secteurs et les autorit\u00e9s publiques s\u2019accordent sur les r\u00e9ponses \u00e0 apporter \u00e0 ces diff\u00e9rents d\u00e9bats, ce sont les consommateurs qui semblent devoir redoubler de vigilance.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hostilit\u00e9 au \u00ab\u00a0non-fait maison\u00a0\u00bb<\/h2>

Premi\u00e8re appellation en d\u00e9bat, le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb. Les consommateurs qui choisissent d\u2019aller au restaurant veulent savoir ce qu\u2019ils mangent<\/a>. Cela vaut dans tous types de restauration, m\u00eame si les clients ne sont pas toujours ma\u00eetres de leur choix, le plus souvent pour des questions p\u00e9cuniaires.<\/p>

Le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb renvoie \u00e0 la notion d\u2019artisan<\/a>. Le label a \u00e9t\u00e9 institu\u00e9 en 2014 pour mettre en avant un plat \u00e9labor\u00e9 sur place \u00e0 partir de produits bruts, avec de nombreuses exceptions n\u00e9anmoins. Il a revisit\u00e9 en 2015 pour pr\u00e9ciser le produit brut comme \u00e9tant un produit non cuit ou non d\u00e9natur\u00e9. Les restaurateurs ont le droit mais pas l\u2019obligation d\u2019afficher cette mention \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb.<\/p>

Il ne semble cependant pas avoir connu la r\u00e9ussite escompt\u00e9e. Certains restaurateurs l\u2019ont accueilli de fa\u00e7on tr\u00e8s mitig\u00e9e. En 2023, une proposition de loi<\/a> envisageait de rendre obligatoire l\u2019affichage d\u2019une mention \u00ab\u00a0non fait maison\u00a0\u00bb<\/a> pour janvier 2024. En mars 2024, elle est abandonn\u00e9e, donnant satisfaction aux syndicats de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration, des m\u00e9tiers et industries de l\u2019h\u00f4tellerie, jugeant le terme \u00ab\u00a0non fait maison\u00a0\u00bb n\u00e9gatif<\/a>.<\/p>

C\u00f4t\u00e9 consommateurs, la multiplication des labels peut certes tuer la transparence<\/a>. \u00c0 l\u2019heure n\u00e9anmoins o\u00f9 les produits alimentaires sont tr\u00e8s surveill\u00e9s (qualit\u00e9 nutritive, quantit\u00e9, tra\u00e7abilit\u00e9), et o\u00f9 le consommateur fait souvent attention \u00e0 ce qu\u2019il ach\u00e8te, en fonction de ses possibilit\u00e9s, gr\u00e2ce au Nutri-score<\/a>, en utilisant des applications comme Yuka<\/a>, les QR codes, ou m\u00eame encore le tr\u00e8s peu connu resto-score<\/a> qui \u00e9value les pratiques d\u2019un restaurant en mati\u00e8re d\u2019\u00e9coresponsabilit\u00e9, la restauration, elle, garderait cette part d\u2019ombre.<\/p>

Ne serait-il pas l\u00e9gitime, \u00e0 l\u2019\u00e9gard du consommateur, d\u2019afficher clairement, sans pour autant stigmatiser un type de restauration ou de restaurant, ce que l\u2019on a simplement dans l\u2019assiette, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une communication positive\u00a0? Il ne s\u2019agit pas de nier la diversit\u00e9 des gammes d\u2019\u00e9tablissements, de leur choix de positionnement, des produits utilis\u00e9s et de leur mode de pr\u00e9paration mais d\u2019apporter l\u2019information que le consommateur est en droit d\u2019attendre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Allers-retours sur la viande v\u00e9g\u00e9tale<\/h2>

Un autre d\u00e9bat touche aux ph\u00e9nom\u00e8nes de d\u00e9nominations qui portent \u00e0 la connaissance des consommateurs, la qualit\u00e9 ou la composition d\u2019un produit, d\u2019un plat. Les d\u00e9bats que suscite la \u00ab\u00a0viande v\u00e9g\u00e9tale\u00a0\u00bb<\/a> soulignent les sentiments partag\u00e9s des consommateurs. Pour certains, cela ne pose pas de probl\u00e8mes car ils savent que ce n\u2019est pas de la viande et peu leur importe la d\u00e9nomination. Pour d\u2019autres au contraire, il s\u2019agit d\u2019un abus, puisque le raisonnement repose sur le fait que pr\u00e9cis\u00e9ment, on ne peut pas parler de viande lorsqu\u2019on a un produit \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base d\u2019\u00e9l\u00e9ments v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>

Si cette alimentation peut compl\u00e9ter l\u2019offre et contribuer au respect de la plan\u00e8te voire \u00e0 la sant\u00e9 du consommateur, l\u2019interdiction de la d\u00e9nomination \u00ab\u00a0steak v\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 suspendue en r\u00e9f\u00e9r\u00e9<\/a> par le Conseil d\u2019\u00c9tat, en avril 2024, \u00e9mettant des doutes sur la l\u00e9galit\u00e9 de cette interdiction. C\u2019est dor\u00e9navant \u00e0 la Cour de justice de l\u2019Union europ\u00e9enne de trancher le litige<\/a>.<\/p>

Les alternances entre autorisation et interdiction ne contribuent pas \u00e0 la transparence dans l\u2019esprit des consommateurs, qui en imputent alors parfois la responsabilit\u00e9 aux lobbys<\/a>. D\u2019autant que ces produits ne seraient interdits qu\u2019en France sous cette d\u00e9nomination. Comment le consommateur peut-il alors r\u00e9agir\u00a0? Incompr\u00e9hension, et les pol\u00e9miques s\u2019encha\u00eenent suscitant exasp\u00e9ration, voire violence verbale, sur les r\u00e9seaux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Shrinkflation<\/em> et cheapflation<\/em><\/h2>

Shrinkflation<\/em> est le troisi\u00e8me terme qui interroge, et celui-ci n\u2019est d\u2019ailleurs pas r\u00e9serv\u00e9 au domaine alimentaire. Ce mot-valise associe en anglais \u00ab\u00a0Shrink<\/em>\u00a0\u00bb pour \u00ab\u00a0r\u00e9tr\u00e9cir\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0inflation\u00a0\u00bb. C\u2019est une strat\u00e9gie commerciale visant \u00e0 r\u00e9duire la taille ou la quantit\u00e9 d\u2019un produit sans que son prix soit chang\u00e9. Et l\u00e0 encore, le consommateur en fait les frais, car cette diminution ou r\u00e9duction se fait, pour l\u2019heure, en catimini.<\/p>

Face au ph\u00e9nom\u00e8ne, Bercy a pris un arr\u00eat\u00e9<\/a> obligeant les enseignes de grande distribution \u00e0 indiquer, \u00e0 partir du 1er<\/sup>\u00a0juillet, les produits concern\u00e9s. Devraient ainsi appara\u00eetre des mentions telles que\u00a0: \u00ab\u00a0ce paquet est pass\u00e9 de 12 \u00e0 10 biscuits et son prix au kilo a augment\u00e9 de 20\u00a0%\u00a0\u00bb. Pour l\u2019heure, la t\u00e2che incomberait aux distributeurs, mais le cabinet d\u2019Olivia Gr\u00e9goire, ministre d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e charg\u00e9e des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, reconna\u00eet qu\u2019il faudrait pouvoir la faire porter aux industriels<\/a>.<\/p>

Si le consommateur peut comprendre ou entendre les arguments des industriels, quant \u00e0 l\u2019augmentation des mati\u00e8res premi\u00e8res et des emballages, il doit a minima \u00eatre inform\u00e9, et pas uniquement en tout petit sur une \u00e9tiquette, des modifications apport\u00e9es au produit qu\u2019il ach\u00e8te. D\u2019autant qu\u2019il lui est souvent impossible de comparer r\u00e9ellement avec l\u2019ancien produit.<\/p>

Toujours en relation avec l\u2019inflation, le mot cheapflation<\/em><\/a> s\u2019est progressivement immisc\u00e9 dans les d\u00e9bats<\/a>. Il s\u2019agit ici de la r\u00e9duire la qualit\u00e9 d\u2019un produit au m\u00eame prix, \u00ab\u00a0cheap<\/em>\u00a0\u00bb signifiant en anglais \u00ab\u00a0bas de gamme\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0bon march\u00e9\u00a0\u00bb. Ainsi du parmesan<\/a> peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par une fibre v\u00e9g\u00e9tale souvent d\u00e9riv\u00e9e du bois (cellulose). Cette pratique est difficile \u00e0 d\u00e9masquer dans la mesure o\u00f9 le consommateur doit lire la composition des produits avec attention pour comparer leur \u00e9volution. Les industriels pour se justifier invoquent les difficult\u00e9s d\u2019approvisionnement et la hausse des co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/a>.<\/p>

Reste qu\u2019il importe peu au consommateur, qui est directement impact\u00e9 par cette modification (qualit\u00e9 nutritionnelle, sant\u00e9, go\u00fbt, prix\u2026), de savoir finalement \u00e0 qui revient ce changement (distributeurs ou industriels). Il doit savoir ce qu\u2019il ach\u00e8te, ce qu\u2019il mange et si les informations fournies sont justifi\u00e9es. Si la hausse des prix conduit certains consommateurs \u00e0 acheter de moins bonne qualit\u00e9, en toute conscience, la cheapflation<\/em> contribue \u00e0 aggraver la malbouffe, et cela sans que le consommateur en soit averti.<\/p>

Il reste que le consommateur est souvent impuissant face \u00e0 ces informations fluctuantes (qui prennent l\u2019\u00e9paisseur d\u2019un mille-feuille peu comestible), pas toujours compr\u00e9hensibles et souvent non transparentes. C\u2019est bien cette non-transparence qui est g\u00eanante. Comment peut-il encore accorder sa confiance\u00a0? Il faudrait lui donner clairement la possibilit\u00e9 de choisir en toute connaissance de cause.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

Anne Parizot<\/a>, Professeur des universit\u00e9s en sciences de l’information et de la communication, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/p>

Cet article est republi\u00e9 \u00e0 partir de The Conversation<\/a> sous licence Creative Commons. Lire l\u2019article original<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anne Parizot, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC Les exigences de transparence semblent avoir envahi tous les domaines de la soci\u00e9t\u00e9 et, ces derni\u00e8res semaines, c\u2019est dans le domaine alimentaire que la notion a beaucoup fait parler d\u2019elle. Elle fait partie des demandes des consommateurs qui sont \u00e9galement citoyens comme nous l\u2019avons explor\u00e9 dans nos recherches … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":73048,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2062,2049,14],"class_list":["post-73040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-scientifique-et-technique","category-recherche","category-ubfc"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur - COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur - COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Anne Parizot, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC Les exigences de transparence semblent avoir envahi tous les domaines de la soci\u00e9t\u00e9 et, ces derni\u00e8res semaines, c\u2019est dans le domaine alimentaire que la notion a beaucoup fait parler d\u2019elle. Elle fait partie des demandes des consommateurs qui sont \u00e9galement citoyens comme nous l\u2019avons explor\u00e9 dans nos recherches … Continued\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/UnivBFC\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-04-30T07:23:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-05-03T10:09:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shrinflation-TCF.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"450\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Fanny Ajak\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shrinflation-TCF.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@univ_bfc\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@univ_bfc\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Fanny Ajak\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Fanny Ajak\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/692829a283f52bc4a247708371ee307a\"},\"headline\":\"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur\",\"datePublished\":\"2024-04-30T07:23:19+00:00\",\"dateModified\":\"2024-05-03T10:09:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/\"},\"wordCount\":1425,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/04\\\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png\",\"articleSection\":[\"Culture scientifique et technique\",\"Recherche\",\"UBFC\"],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/\",\"name\":\"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur - COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/04\\\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png\",\"datePublished\":\"2024-04-30T07:23:19+00:00\",\"dateModified\":\"2024-05-03T10:09:44+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/04\\\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/04\\\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png\",\"width\":422,\"height\":572},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/en\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/\",\"name\":\"COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#organization\",\"name\":\"Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/03\\\/vagueUBFC_favicon.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/03\\\/vagueUBFC_favicon.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/UnivBFC\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/univ_bfc\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/school\\\/universitebourgognefranchecomte\\\/mycompany\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ubfc.fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/692829a283f52bc4a247708371ee307a\",\"name\":\"Fanny Ajak\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur - COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur - COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","og_description":"Anne Parizot, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC Les exigences de transparence semblent avoir envahi tous les domaines de la soci\u00e9t\u00e9 et, ces derni\u00e8res semaines, c\u2019est dans le domaine alimentaire que la notion a beaucoup fait parler d\u2019elle. Elle fait partie des demandes des consommateurs qui sont \u00e9galement citoyens comme nous l\u2019avons explor\u00e9 dans nos recherches … Continued","og_url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/","og_site_name":"COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/UnivBFC\/","article_published_time":"2024-04-30T07:23:19+00:00","article_modified_time":"2024-05-03T10:09:44+00:00","og_image":[{"width":900,"height":450,"url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shrinflation-TCF.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Fanny Ajak","twitter_card":"summary_large_image","twitter_image":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shrinflation-TCF.jpg","twitter_creator":"@univ_bfc","twitter_site":"@univ_bfc","twitter_misc":{"Written by":"Fanny Ajak","Est. reading time":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/"},"author":{"name":"Fanny Ajak","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#\/schema\/person\/692829a283f52bc4a247708371ee307a"},"headline":"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur","datePublished":"2024-04-30T07:23:19+00:00","dateModified":"2024-05-03T10:09:44+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/"},"wordCount":1425,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png","articleSection":["Culture scientifique et technique","Recherche","UBFC"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/","url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/","name":"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur - COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png","datePublished":"2024-04-30T07:23:19+00:00","dateModified":"2024-05-03T10:09:44+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png","contentUrl":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/TCF-Manque-de-transparence-consommateur.png","width":422,"height":572},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/shrinkflation-steaks-vegetaux-un-manque-de-transparence-alimentaire-au-detriment-du-consommateur\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00ab Shrinkflation \u00bb, \u00ab steaks v\u00e9g\u00e9taux \u00bb\u2026 un manque de transparence alimentaire au d\u00e9triment du consommateur"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#website","url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/","name":"COMUE Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ubfc.fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#organization","name":"Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/vagueUBFC_favicon.png","contentUrl":"https:\/\/www.ubfc.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/vagueUBFC_favicon.png","width":512,"height":512,"caption":"Universit\u00e9 Bourgogne-Franche-Comt\u00e9"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/UnivBFC\/","https:\/\/x.com\/univ_bfc","https:\/\/www.linkedin.com\/school\/universitebourgognefranchecomte\/mycompany\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ubfc.fr\/#\/schema\/person\/692829a283f52bc4a247708371ee307a","name":"Fanny Ajak"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/60"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73040"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73049,"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73040\/revisions\/73049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}