{"id":72895,"date":"2024-04-18T17:11:04","date_gmt":"2024-04-18T15:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ubfc.fr\/?p=72895"},"modified":"2024-04-26T12:05:47","modified_gmt":"2024-04-26T10:05:47","slug":"quel-est-le-role-des-confreries-gastronomiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/quel-est-le-role-des-confreries-gastronomiques\/","title":{"rendered":"Quel est le r\u00f4le des confr\u00e9ries gastronomiques ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Anne Parizot<\/a>, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Connaissez-vous la Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin, de la Cacasse \u00e0 cul nu ou la Commanderie du Babau de Rivesaltes\u00a0? Ces organisations<\/a> qui perp\u00e9tuent les savoirs gastronomiques fran\u00e7ais s\u2019appuient sur un imaginaire commun, \u00e0 travers une mise en sc\u00e8ne et un vocabulaire particuliers, et participent \u00e0 pr\u00e9server ce que l\u2019Unesco nomme le patrimoine culturel et immat\u00e9riel<\/a>.<\/p>

\u00c0 travers des f\u00eates et divers rendez-vous au fil des saisons, elles c\u00e9l\u00e8brent le patrimoine alimentaire commun, d\u00e9veloppent les liens sociaux entre \u00ab\u00a0confr\u00e8res et cons\u0153urs\u00a0\u00bb et communiquent aupr\u00e8s d\u2019un large public, y compris touristique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un peu d\u2019histoire<\/h2>

Le terme confr\u00e9rie<\/a> (confraternitas, cum fraternitas) renvoie \u00e0 la fraternit\u00e9, soit un lien moral entre les membres d\u2019une m\u00eame communaut\u00e9 dans un esprit de solidarit\u00e9, d\u2019amiti\u00e9 et de valeurs de respect et de bienveillance.<\/p>

\u00c0 l\u2019\u00e9poque romaine, il existait autant de confr\u00e9ries que de m\u00e9tiers car le roi Numa rangeait tous les artisans en autant de confr\u00e9ries mentionn\u00e9es dans la loi Justinien<\/a>. Plus tard, le syst\u00e8me f\u00e9odal a du mal \u00e0 administrer la globalit\u00e9 du Royaume de France. L\u2019autonomie des collectivit\u00e9s locales d\u00e9pendantes du roi se d\u00e9veloppe et elles sont alors administr\u00e9es en dehors des contr\u00f4les seigneuriaux par les notables (\u00e9chevinage et corporations)\u00a0; les confr\u00e9ries viticoles apparaissent pour g\u00e9rer localement la production de vin.<\/p>

Au XIIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, les privil\u00e8ges, par des chartes accord\u00e9es par les pieux rois de France, leur donnent une connotation religieuse. La plus vieille serait l\u2019Antico Confrarie de Saint Andiu de Galineiro<\/a>, une confr\u00e9rie bachique de la r\u00e9gion de B\u00e9ziers (1140, raviv\u00e9e en 1968), suivie par la Jurade de Saint-\u00c9milion<\/a> (1199, raviv\u00e9e en 1948).<\/p>

Au fil du temps, la fronti\u00e8re entre corporatisme religieux et professionnel se r\u00e9duit. Cr\u00e9\u00e9es dans un but corporatif et caritatif, les confr\u00e9ries jouent un r\u00f4le de r\u00e9gulation de qualit\u00e9 et d\u2019entraide. Au XIIIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, le Conseil des \u00c9chansons<\/a> (r\u00e9activ\u00e9 en 1954 \u00e0 Paris) voit le jour par d\u00e9cret (un \u00e9chanson \u00e9tait un officier charg\u00e9 de servir \u00e0 boire au roi ou \u00e0 toute personne de haut rang). Au XIXe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, des soci\u00e9t\u00e9s de secours mutuel sont pr\u00e9sentes dans chaque village bourguignon. Cependant, le r\u00f4le \u00e9conomique de ces confr\u00e9ries d\u2019inspiration chr\u00e9tienne se perd, en raison des avanc\u00e9es sociales, de l\u2019augmentation de la taille des exploitations et de la g\u00e9n\u00e9ralisation des syst\u00e8mes d\u2019assurance. En 1938, la Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin<\/a> cr\u00e9e la Saint-Vincent tournante, c\u00e9r\u00e9monie religieuse et profane associant les communes viticoles sous la protection du Saint.<\/p>

Les confr\u00e9ries gastronomiques sont, au d\u00e9part, plus discr\u00e8tes. L\u2019ordonnance royale de Saint Louis (1248) donn\u00e9e au Mestier des Oyers (r\u00f4tisseurs d\u2019oies) de la ville de Paris regroupe les m\u00e9tiers li\u00e9s \u00e0 la viande et deviendra la confr\u00e9rie de la Cha\u00eene des r\u00f4tisseurs<\/a>. Elle rena\u00eet apr\u00e8s-guerre, sous la houlette de journalistes, gourmands et gastronomes.<\/p>

Mais au nom de la libert\u00e9 d\u2019entreprendre, pour s\u2019affranchir des groupes de pression de l\u2019ancien r\u00e9gime, syndicats et revendications collectives des ouvriers sont mis \u00e0 mal. Corporations, guildes et confr\u00e9ries sont alors interdites en 1791 par la loi Chapelier<\/a>, d\u00e9truisant par la m\u00eame leurs us et coutumes.<\/p>

\u00c0 partir de 1950, les confr\u00e9ries connaissent un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat d\u00fb au d\u00e9veloppement du tourisme, \u00e0 la volont\u00e9 de mettre les terroirs fran\u00e7ais en valeur et de d\u00e9fendre une tradition fran\u00e7aise sur le plan culinaire et agricole.<\/p>

Aujourd\u2019hui, il s\u2019agit d\u2019associations loi 1901 ind\u00e9pendantes ou adh\u00e9rentes \u00e0 un groupement national, le Conseil fran\u00e7ais des confr\u00e9ries<\/a> rebaptis\u00e9 F\u00e9d\u00e9ration des r\u00e9gions des confr\u00e9ries (2022), europ\u00e9en, ou au Conseil europ\u00e9en des confr\u00e9ries \u0153nograstronomiques<\/a>, ou encore \u00e0 un groupement international<\/a>. Elles se d\u00e9finissent en trois cat\u00e9gories\u00a0: bachiques (en lien avec le vin), gastronomiques (certaines associent vin et gastronomie) et savoir-faire.<\/p>

Relevant d\u2019une sp\u00e9cificit\u00e9 fran\u00e7aise, not\u00e9e par le sociologue de l\u2019alimentation Eric Birlouez<\/a>, elles entretiennent des liens \u00e9troits avec les confr\u00e9ries du monde qui se multiplient<\/a>.<\/p>

Toutes \u0153uvrent pour la d\u00e9fense et la promotion du patrimoine \u0153nogastronomique d\u2019une commune, d\u2019un d\u00e9partement, d\u2019une r\u00e9gion, constituant \u00e0 elles seules une route des terroirs. De nouvelles confr\u00e9ries naissent encore, r\u00e9v\u00e9lant ainsi l\u2019int\u00e9r\u00eat port\u00e9 \u00e0 ce patrimoine et sa richesse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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M\u00e9diation patrimoniale historique et culturelle<\/h2>

Histoire et l\u00e9gendes forgent l\u2019identit\u00e9 des territoires dans des r\u00e9cits o\u00f9 l\u2019imaginaire ancr\u00e9 dans le pass\u00e9 rejaillit dans le pr\u00e9sent touristique. La terminologie employ\u00e9e en rend compte \u00e0 divers niveaux.<\/p>

Les noms des confr\u00e9ries refl\u00e8tent leur origine m\u00e9di\u00e9vale<\/a>\u00a0: Commanderie (du Babau de Rivesaltes<\/a>), Compairie (du Gai barrelet)<\/a>, Coterie (des Closiers de Montlouis<\/a>, Jurade (de Saint-\u00c9milion), etc.<\/p>

La commanderie correspond \u00e0 la dignit\u00e9 et au b\u00e9n\u00e9fice accord\u00e9s aux chevaliers de certains ordres militaires ou religieux au Moyen \u00c2ge, la jurade regroupe les jurats, ceux qui ont pr\u00eat\u00e9 serment (terme utilis\u00e9 \u00e0 Bordeaux et dans le Sud-Ouest), et la coterie est une communaut\u00e9 paysanne charg\u00e9e de la mise en valeur d\u2019une r\u00e9gion.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un imaginaire ancr\u00e9 dans l\u2019histoire<\/h2>

Ces organisations s\u2019appuient sur l\u2019histoire du territoire et de la vie sociale des habitants\u00a0: la confr\u00e9rie de la Cacasse \u00e0 cul nu<\/a> fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un plat du pauvre (rago\u00fbt de pommes de terre sans viande) dans les Ardennes o\u00f9 la nourriture \u00e9tait li\u00e9e \u00e0 une \u00e9conomie en autarcie.<\/p>

La confr\u00e9rie des Maqueux de saurets (Aisne) repose sur l\u2019histoire du chemin de fer qui a, en trois d\u00e9cennies, d\u00e9cupl\u00e9 la population de Tergnier, o\u00f9 la vie \u00e9tait aust\u00e8re. Le sauret, c\u2019est le hareng fum\u00e9 \u2013 on dit hareng saur \u2013 que les m\u00e9canos ram\u00e8nent par f\u00fbts entiers depuis Boulogne-sur-Mer, et qui remplace la viande. Les maqueux, ce sont les mangeurs (de harengs fum\u00e9s).<\/p>

La commanderie du Babau de Rivesaltes, quant \u00e0 elle, fait revivre la l\u00e9gende de tradition orale du dragon (Babau) lors d\u2019une f\u00eate r\u00e9unissant habitants, artisans, associations, commerces.<\/p>

Les d\u00e9nominations employ\u00e9es dans le nom des confr\u00e9ries renvoient aux actions de leurs membres\u00a0: ils mangent, boivent, d\u00e9gustent, repr\u00e9sentent un m\u00e9tier, un objet.<\/p>

La confr\u00e9rie des D\u00e9gusteux d\u2019chiev d\u2019selles<\/a> (fromages de ch\u00e8vre), des Lichonneux<\/a> (qui lichent c\u2019est-\u00e0-dire qui aiment) de la tarte Tatin, des Tameliers du bon pain<\/a> (le tamelier est l\u2019anc\u00eatre du boulanger)\u00a0; des Compagnons du Bousset d\u2019Auvergne<\/a> (tonnelet portatif), de la Loucholle<\/a> (petite louche en \u00e9tain) en Bourgogne, ou des tire-douzils<\/a> (c\u00f4nes en bois destin\u00e9s \u00e0 reboucher les tonneaux perc\u00e9s lors de la d\u00e9gustation) des vins du Haut-Poitou, etc.<\/p>

Rites et rituels usent d\u2019un vocabulaire traditionnel d\u00e9signant les dignitaires\u00a0: Grand Ma\u00eetre, Chancelier, Argentier, \u00c9chanson, Trouv\u00e8re, \u00c9crivassier, etc. Le parrainage par un membre est de coutume. Les intronisations se d\u00e9roulent lors de rituels publics (nomm\u00e9s chapitres) ressemblant aux c\u00e9r\u00e9monies chevaleresques. La prestation d\u2019un serment solennel engage le r\u00e9cipiendaire et sacralise ce c\u00e9r\u00e9monial.<\/p>

Les costumes, comme le nom des groupes, contribuent \u00e0 forger une identit\u00e9 marqu\u00e9e. La confr\u00e9rie des oignons AOP de Roscoff<\/a>, de la Galette \u00e0 suc\u2019<\/a> et du G\u00e2teau mollet, de la poule et du p\u00e2t\u00e9 de Houdan<\/a> mettent en sc\u00e8ne et participent \u00e0 la m\u00e9diation du patrimoine alimentaire en se donnant \u00e0 voir au public selon leurs modalit\u00e9s propres.<\/p>

La Confr\u00e9rie de la Moutarde de Dijon<\/a> arbore un habit de couleur moutarde (elle trouve son origine dans la Confr\u00e9rie des moutardiers-vinaigriers fond\u00e9e en 1600), une m\u00e9daille et un embl\u00e8me, un moulin \u00e0 moutarde pos\u00e9 sur l\u2019\u00e9cusson de la ville avec la devise \u00ab\u00a0Moult me tarde\u00a0\u00bb, emprunt\u00e9e \u00e0 Philippe le Hardi.<\/p>

Les confr\u00e9ries d\u00e9fendent et sauvegardent ces patrimoines par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019 AOP (Appellation d\u2019origine Prot\u00e9g\u00e9e)<\/a> et d\u2019IGP<\/a> (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e) comme la confr\u00e9rie du brie de Meaux<\/a> ou la moutarde de Bourgogne<\/a> (IGP) et ont particip\u00e9 \u00e0 l\u2019inscription du repas gastronomique des Fran\u00e7ais<\/a> au patrimoine mondial de l\u2019Unesco en 2010. Les produits du terroir deviennent ainsi des biens culturels au m\u00eame titre que les monuments ou les paysages d\u2019une r\u00e9gion.<\/p>

Jouant sur la qualit\u00e9 locale des produits, pr\u00f4nant le bien manger et le bien boire d\u2019une r\u00e9gion, d\u2019une ville, elles renforcent la l\u00e9gitimit\u00e9 des territoires, en termes de valorisation touristique. Encourager la consommation de produits locaux r\u00e9pond \u00e0 la qu\u00eate d\u2019authenticit\u00e9 valoris\u00e9e par le tourisme engag\u00e9 en faveur de l\u2019environnement et favorise le d\u00e9veloppement durable, mettant en relief le terroir par-del\u00e0 les territoires.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Valeurs sociales et environnementales<\/h2>

Porte-parole d\u2019une identit\u00e9 alimentaire historique, g\u00e9ographique et culturelle, les confr\u00e9ries sont des acteurs sociaux<\/a> liant les citoyens, les acteurs du territoire et leur histoire, signe d\u2019une sociabilit\u00e9 engag\u00e9e<\/a>. Elles r\u00e9v\u00e8lent de grands mouvements de l\u2019histoire des mentalit\u00e9s et de l\u2019histoire culturelle.<\/p>

Les symboliques des c\u00e9r\u00e9monies rituelles, leur fonctionnement discursif conf\u00e8rent une dimension sacralis\u00e9e \u00e0 ces communaut\u00e9s, o\u00f9 les valeurs humaines sont le relais d\u2019une forte socialisation. Dans un monde o\u00f9 le besoin de rep\u00e8res est sensible, les confr\u00e9ries sont l\u2019incarnation de valeurs \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 chacun est riv\u00e9 sur son \u00e9cran, en (re)cr\u00e9ant des liens entre toutes les cat\u00e9gories sociales. Elles sensibilisent les jeunes locaux ou jeunes producteurs, leur d\u00e9voilent le savoir-faire li\u00e9 au patrimoine culturel, lors de parrainages.<\/p>

Elles empruntent des supports de communication qui n\u2019ont rien de moyen\u00e2geux (sites, r\u00e9seaux sociaux, presse, TV) pour faire d\u00e9couvrir au plus grand nombre ce(s) patrimoine(s).<\/p>

Conscientes des enjeux de d\u00e9veloppement durable, elles assurent la promotion d\u2019une palette de produits et de savoir-faire agricoles \u00ab\u00a0favorisant la fertilit\u00e9 des sols, l\u2019entretien des paysages, la qualit\u00e9 nutritionnelle d\u2019une agriculture raisonn\u00e9e et donc la sant\u00e9\u00a0\u00bb (Fiche d\u2019inventaire du Patrimoine culturel immat\u00e9riel 2023), r\u00f4le essentiel dans le paysage actuel qui d\u00e9passe la simple conservation des traditions gastronomiques.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Anne Parizot<\/a>, Professeur des universit\u00e9s en sciences de l’information et de la communication, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/p>

Cet article est republi\u00e9 \u00e0 partir de The Conversation<\/a> sous licence Creative Commons. Lire l\u2019article original<\/a>.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anne Parizot, Universit\u00e9 de Franche-Comt\u00e9 \u2013 UBFC Connaissez-vous la Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin, de la Cacasse \u00e0 cul nu ou la Commanderie du Babau de Rivesaltes\u00a0? 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