{"id":65626,"date":"2023-01-03T10:17:55","date_gmt":"2023-01-03T09:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ubfc.fr\/?p=65626"},"modified":"2023-01-10T10:16:35","modified_gmt":"2023-01-10T09:16:35","slug":"vins-petillants-mousseux-effervescents-sait-on-bien-de-quoi-lon-parle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/vins-petillants-mousseux-effervescents-sait-on-bien-de-quoi-lon-parle\/","title":{"rendered":"Vins \u00ab\u00a0p\u00e9tillants\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0mousseux\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0effervescents\u00a0\u00bb\u2026 Sait-on bien de quoi l\u2019on parle\u00a0?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Trinquer \u00e0 la nouvelle ann\u00e9e ne se fera pas avec n\u2019importe quoi. Shutterstock<\/figcaption><\/figure>
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Laurent Gautier<\/a>, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em>; Mariele Mancebo<\/a>, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em> et Matthieu Bach<\/a>, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Parmi les incontournables du r\u00e9veillon de la Saint-Sylvestre et du passage \u00e0 la nouvelle ann\u00e9e, le champagne tient une place de choix. On le sabre entre amis, on le partage avec des inconnus sur les Champs-\u00c9lys\u00e9es<\/a> ou on le d\u00e9guste quasi religieusement en t\u00eate \u00e0 t\u00eate dans une ambiance plus intimiste. Bref, on l\u2019associe in\u00e9vitablement et sans forc\u00e9ment en \u00eatre conscient \u00e0 des circonstances de d\u00e9gustation particuli\u00e8res, construites par nous ou h\u00e9rit\u00e9es, et qui nous feront r\u00e9server la meilleure de nos bouteilles pour tel \u00e9v\u00e8nement. Mais qui du produit ou des circonstances de d\u00e9gustation impose l\u2019autre\u00a0?<\/p>

Dans le m\u00eame temps, d\u2019autres circonstances, plus \u00e9conomiques, marketing<\/a> et parfois identitaires ou culturelles, s\u2019imposent elles aussi. Le champagne n\u2019est plus seul dans les rayons. Il y c\u00f4toie en premier lieu les cr\u00e9mants fran\u00e7ais, mais aussi toute une kyrielle de vins effervescents \u00e9trangers\u00a0: les cavas<\/em> espagnols, les proseccos<\/em> italiens ou encore, plus r\u00e9cemment, les espumantes<\/em> br\u00e9siliens pour ne citer que quelques exemples latins.<\/p>

Dans ce contexte relevant du domaine du sensoriel<\/a>, un regard port\u00e9 sur les mots et les discours<\/a> des professionnels des fili\u00e8res et sur ceux des consommateurs se r\u00e9v\u00e8le riche d\u2019enseignements. Comme souvent dans l\u2019industrie agro-alimentaire, comme en parfumerie, les mots utilis\u00e9s et les discours construits autour des produits vis\u00e9s disent bien souvent plus sur celles et ceux qui les utilisent, leurs repr\u00e9sentations, les \u00e9valuations conscientes (ou non) auxquelles ils se livrent, que sur les produits eux-m\u00eames.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Quand la s\u00e9mantique prend le pas sur la technique<\/h2>

Comme fr\u00e9quemment dans le domaine des vins et spiritueux, le point de d\u00e9part se veut on ne peut plus \u00ab\u00a0objectif\u00a0\u00bb. Dans le secteur, on renverra par exemple \u00e0 des ph\u00e9nom\u00e8nes de pression de gaz carbonique. Des d\u00e9signations, des \u00ab\u00a0termes\u00a0\u00bb<\/a> comme disent les linguistes, correspondent \u00e0 une r\u00e9alit\u00e9 pr\u00e9cise et une seule. Le tout est circonscrit techniquement dans les textes r\u00e8glementaires.<\/p>

\u00ab\u00a0Effervescent<\/a>\u00a0\u00bb, recouvre ainsi l\u2019ensemble de vins contenant du gaz carbonique et les professionnels proc\u00e8dent ensuite \u00e0 une subdivision en trois grandes sous-cat\u00e9gories selon la pression et la concentration en dioxyde de carbone. Dans l\u2019ordre croissant de ces param\u00e8tres, on retrouve ainsi les vins \u00ab\u00a0perlants\u00a0\u00bb, les vins \u00ab\u00a0p\u00e9tillants\u00a0\u00bb et les vins \u00ab\u00a0mousseux\u00a0\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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