{"id":64430,"date":"2022-10-27T13:47:32","date_gmt":"2022-10-27T11:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ubfc.fr\/?p=64430"},"modified":"2022-10-27T14:01:57","modified_gmt":"2022-10-27T12:01:57","slug":"mineral-fruite-feminin-la-langue-du-vin-ne-veut-parfois-plus-dire-grand-chose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/mineral-fruite-feminin-la-langue-du-vin-ne-veut-parfois-plus-dire-grand-chose\/","title":{"rendered":"\u00ab Min\u00e9ral \u00bb, \u00ab fruit\u00e9 \u00bb, \u00ab f\u00e9minin \u00bb\u2026 La langue du vin ne veut parfois plus dire grand-chose"},"content":{"rendered":"\t\t
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Laurent Gautier<\/a>, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em> et Matthieu Bach<\/a>, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00c0 l\u2019heure des foires aux vins, marronnier annuel des m\u00e9dias, il parait pertinent de s\u2019interroger non seulement sur le vin, mais aussi sur la mani\u00e8re dont on en parle. La communication des grandes enseignes participe en effet \u00e0 ce sport automnal national reposant, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des visuels, sur du discours et donc des mots.<\/p>

\u00c0 l\u2019instar de nombreux autres produits faisant appel aux sens<\/a>, le vin semble jouir d\u2019un statut particulier par rapport \u00e0 d\u2019autres produits alimentaires. Tout comme le chocolat<\/a>, par exemple, il se donne \u00e0 lire dans des pr\u00e9sentations et descriptions qui n\u2019ont rien \u00e0 voir avec les efforts que l\u2019on fournit pour des l\u00e9gumes ou de la viande. Le discours sur le vin aurait donc une part intrins\u00e8que de po\u00e9tique, voire d\u2019\u00e9sot\u00e9rique.<\/p>

Il semble ainsi particuli\u00e8rement int\u00e9ressant d\u2019observer, comme objet linguistique et discursif, les d\u00e9pliants publicitaires de supermarch\u00e9s<\/a> pr\u00e9sentant de longues descriptions sur des vins pourtant de grande production et souvent ressenties par le client non expert comme tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9es. \u00c9couter quelques experts du domaine d\u00e9crire, \u00e0 la radio ou \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, avec une certaine profusion de descripteurs pr\u00e9tendument \u00ab\u00a0originaux\u00a0\u00bb (vin de soif, min\u00e9ral, f\u00e9minin) les \u00ab\u00a0meilleures\u00a0\u00bb affaires du moment ne l\u2019est pas moins.<\/p>

Ces envol\u00e9es linguistiques ne font que corroborer l\u2019id\u00e9e qu\u2019il existe une \u00ab\u00a0langue du vin\u00a0\u00bb par essence technique, jargonnante et r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des initi\u00e9s. On la retrouve aussi dans les livres semi-sp\u00e9cialis\u00e9s et autres sites et applications<\/a> promettant d\u2019initier \u00e0 la d\u00e9gustation. Elles tendent \u00e0 renforcer par ailleurs la n\u00e9cessit\u00e9 de devoir se positionner comme expert en utilisant des mots d\u2019experts. Lisez plut\u00f4t ce que l\u2019on trouve sur le site<\/a> d\u2019un leader de la grande distribution\u00a0:<\/p>

\u00ab\u00a0Ce vin refl\u00e8te un travail qui privil\u00e9gie la profondeur cors\u00e9e des vins rouges par une vinification qui recherche de l\u2019extraction et par des \u00e9levages flatteurs. Une robe rubis dense. Un nez \u00e9l\u00e9gant aux ar\u00f4mes de fruits noirs finement bois\u00e9s. Attaque ample et charnue, bel \u00e9quilibre o\u00f9 se m\u00ealent finesse, complexit\u00e9, richesse et onctuosit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>

Le consommateur, au lieu de trouver dans ces prises de parole une aide, risque plut\u00f4t de plonger dans une certaine confusion. Les plus perspicaces accrocheront, eux, sur la dimension marketing<\/a> de textes con\u00e7us pour inciter \u00e0 l\u2019achat avec quelques mots soi-disant \u00ab\u00a0porteurs\u00a0\u00bb, sortis du chapeau, t\u00e9moins d\u2019une communication peu inform\u00e9e. C\u2019est donc l\u2019ensemble du march\u00e9 qui y est perdant<\/a>. On en arrive ainsi \u00e0 une question fondamentale qui a anim\u00e9 la recherche acad\u00e9mique depuis les ann\u00e9es\u00a01970\u00a0: et si, finalement, ces mots n\u2019avaient que peu, voire pas du tout de sens\u00a0?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Langue commune et invention marketing<\/h2>

L\u2019hypoth\u00e8se sous-jacente aux travaux men\u00e9s par la linguiste am\u00e9ricaine Adrienne Lehrer dans son article liminaire de 1975, \u00ab\u00a0Talking about Wine\u00a0\u00bb, est double. Une bonne part des termes que l\u2019on utilise pour exprimer que l\u2019on aime ou n\u2019aime pas un vin rel\u00e8ve de deux choses. Il y a d\u2019une part des constructions que le consommateur finit par adopter sur la base de son exposition \u00e0 des notices de d\u00e9gustation\u00a0; d\u2019autre part des textes \u00e0 vis\u00e9e marketing, enfilant comme des perles des termes d\u00e9pourvus d\u2019objectivit\u00e9, hormis un petit groupe de termes concrets, comme les noms de c\u00e9page<\/a> par exemple.<\/p>

Prenons un premier exemple qui a donn\u00e9 lieu \u00e0 une abondante litt\u00e9rature scientifique, \u00e0 savoir le couple vin min\u00e9ral\/min\u00e9ralit\u00e9 du vin<\/a>. Le consommateur qui l\u2019entend a certes, dans ses repr\u00e9sentations, les expressions \u00ab\u00a0eau min\u00e9rale\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0sels min\u00e9raux\u00a0\u00bb. En s\u00e9mantique, on appelle cela des \u00ab\u00a0prototypes\u00a0\u00bb. Mais le vrai sens de ces mots, forg\u00e9 par les experts, va s\u2019estomper pour devenir une forme de jugement positif un peu vague. On retrouve d\u2019ailleurs ces m\u00eames qualificatifs pour parler d\u2019un am\u00e9nagement int\u00e9rieur ou un parfum. Dans le monde du vin, parler de \u00ab\u00a0min\u00e9ralit\u00e9\u00a0\u00bb semble m\u00eame devenir un synonyme avec une connotation plus moderne du mot \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb<\/a>.<\/p>

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Un deuxi\u00e8me exemple permet d\u2019approfondir cette m\u00eame id\u00e9e selon laquelle la langue du vin reste finalement largement une invention marketing et qu\u2019il n\u2019existe pas de termes propres \u00e0 celle-ci\u00a0: l\u2019adjectif fruit\u00e9. Cet adjectif rel\u00e8ve de la langue commune et est utilis\u00e9 dans de nombreuses situations. Dans le contexte d\u2019une description du vin, il prend un sens particulier car les professionnels experts en ont construit une autre d\u00e9finition.<\/p>

Elle est \u00e0 nouveau essentiellement li\u00e9e \u00e0 une composante h\u00e9donique, \u00e0 un \u00ab\u00a0j\u2019aime\/je n\u2019aime pas\u00a0\u00bb, et \u00e0 une composante exp\u00e9rientielle<\/a>, un contexte temporel et g\u00e9ographique. C\u2019est cet ensemble qui devient en fait le sens du mot. Deux individus se comprendront en utilisant \u00ab\u00a0fruit\u00e9\u00a0\u00bb, car ils auront eu des exp\u00e9riences relativement similaires et convoqueront donc des sens relativement similaires<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pour une \u00e9criture plus authentique<\/h2>

On conviendra, certes, qu\u2019une \u00ab\u00a0norme\u00a0\u00bb professionnelle existe \u00e0 travers les roues des ar\u00f4mes qui existent tant pour le vin que pour les cigares ou le comt\u00e9 par exemple. Celle-ci parait imp\u00e9rative pour \u00e9viter au maximum qu\u2019un terme ne prenne des significations trop diverses. Elle classe les ar\u00f4mes en familles et sous-familles et est utilis\u00e9e pour que sommeliers, cavistes, \u0153nologues et vignerons se comprennent en utilisant les m\u00eames codes langagiers et en partageant des d\u00e9finitions communes.<\/p>

\"\"<\/a>
La roue des ar\u00f4mes offre certains rep\u00e8res.<\/span>
publicdomainpictures.net<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>

Ceci \u00e9tant, boire du vin n\u2019est pas qu\u2019une pratique professionnelle r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des experts, mais bien davantage un geste du quotidien, ou presque, partie int\u00e9grante de la gastronomie occidentale et tout particuli\u00e8rement fran\u00e7aise. Tout le monde peut communiquer sur le vin avec ses mots, dont le sens se n\u00e9gocie en interaction, dans la discussion, et bien loin de toutes ces d\u00e9finitions expertes.<\/p>

Bien souvent, ce sens en usage est construit par rapport \u00e0 des r\u00e9f\u00e9rences exploitables<\/a>, elles aussi partag\u00e9es, en recourant \u00e0 des comparaisons entre le vin d\u00e9gust\u00e9 et d\u2019autres bus ant\u00e9rieurement (\u00ab\u00a0ce vin est plus sucr\u00e9 que l\u2019autre\u00a0\u00bb) ou \u00e0 des r\u00e9f\u00e9rences absolues (\u00ab\u00a0c\u2019est comme un Champagne\u00a0\u00bb en parlant de Cr\u00e9mant<\/a>).<\/p>

Parler du vin repose en fait sur une composante exp\u00e9rientielle<\/a> majeure, sur ce que ressent l\u2019individu au moment de la d\u00e9gustation\u00a0: o\u00f9 est-il, quel temps fait-il, avec qui est-il\u00a0? Ce contexte et l\u2019ensemble des \u00e9motions g\u00e9n\u00e9r\u00e9es vont influencer sa perception et orienter, linguistiquement, les choix de mots.<\/p>

C\u2019est la raison pour laquelle on ne peut faire l\u2019\u00e9conomie de partir de donn\u00e9es authentiques<\/a>, situ\u00e9es, souvent produites \u00e0 l\u2019oral et mobilisant des comp\u00e9tences disciplinaires<\/a>. Ce sont l\u00e0 des sources de premi\u00e8re main pour une \u00e9criture \u0153nologique (le wine writing<\/em> des Anglosaxons) plus authentique, empiriquement fond\u00e9e et, sans doute aussi, plus \u00ab\u00a0parlante\u00a0\u00bb pour bien des consommateurs.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. L\u2019alcool ne doit pas \u00eatre consomm\u00e9 par des femmes enceintes<\/em>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Laurent Gautier<\/a>, Professeur des Universit\u00e9s en linguistique allemande et appliqu\u00e9e, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em> et Matthieu Bach<\/a>, Docteur en Etudes Germaniques, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC<\/a><\/em><\/p>

Cet article est republi\u00e9 \u00e0 partir de The Conversation<\/a> sous licence Creative Commons. Lire l\u2019article original<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Laurent Gautier, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC et Matthieu Bach, Universit\u00e9 de Bourgogne \u2013 UBFC \u00c0 l\u2019heure des foires aux vins, marronnier annuel des m\u00e9dias, il parait pertinent de s\u2019interroger non seulement sur le vin, mais aussi sur la mani\u00e8re dont on en parle. 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