{"id":63292,"date":"2022-09-08T16:52:51","date_gmt":"2022-09-08T14:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ubfc.fr\/?p=63292"},"modified":"2022-09-08T16:58:10","modified_gmt":"2022-09-08T14:58:10","slug":"le-vin-nature-est-il-le-futur-de-lindustrie-vitivinicole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ubfc.fr\/en\/le-vin-nature-est-il-le-futur-de-lindustrie-vitivinicole\/","title":{"rendered":"Le vin nature est-il le futur de l\u2019industrie vitivinicole ?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
La recherche d\u2019authenticit\u00e9 et d\u2019une alimentation plus saine favorise aujourd\u2019hui l\u2019engouement pour les vins nature.\nG\u00e1bor Adonyi\/Pixabay<\/a>, CC BY-SA<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Magalie Dubois<\/a>, Burgundy School of Business <\/a><\/em> et Fran\u00e7ois Pariseau<\/a>, Universit\u00e9 de Sherbrooke <\/a><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c0 la diff\u00e9rence des vins biologiques (certifi\u00e9s par un des organismes ind\u00e9pendants accr\u00e9dit\u00e9s) ou biodynamiques (certifi\u00e9s par Demeter<\/a> ou Biodyvin<\/a>), les vins dits \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb n\u2019ont pas de d\u00e9finition unanimement accept\u00e9e par les acteurs de la fili\u00e8re vitivinicole fran\u00e7aise. Une telle d\u00e9finition n\u2019existe pas non plus d\u2019ailleurs \u00e0 l\u2019international. Alors de quoi parle-t-on\u00a0?<\/p>

En France, le p\u00e8re spirituel du vin nature s\u2019appelle Jules Chauvet. N\u00e9 en 1907, ce chercheur \u00e0 l\u2019institut de chimie biologique de Lyon, d\u00e9gustateur, et vigneron dans le Beaujolais<\/a> affirmait\u00a0: \u00ab\u00a0Le vin, moins on le touche, mieux \u00e7a vaut\u00a0\u00bb. P\u00e8re spirituel, parce que si le vin nature est difficile \u00e0 d\u00e9finir c\u2019est qu\u2019il s\u2019agit avant tout d\u2019une philosophie\u00a0: s\u2019approcher au plus pr\u00e8s de la d\u00e9finition id\u00e9ale du vin, qui ne serait que du jus de raisin ferment\u00e9, et rien d\u2019autre.<\/p>

Le vin nature n\u2019a pas d\u2019existence l\u00e9gale. En France, l\u2019emploi des d\u00e9nominations compos\u00e9es \u00ab\u00a0vin nature\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0vin naturel\u00a0\u00bb pour des vins n\u2019est pas autoris\u00e9. En l\u2019absence de d\u00e9finition r\u00e9glementaire, l\u2019usage des termes \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb peut \u00eatre autoris\u00e9 pour qualifier un mode d\u2019\u00e9laboration sp\u00e9cifique ou une qualit\u00e9 particuli\u00e8re, c\u2019est-\u00e0-dire une \u00ab\u00a0m\u00e9thode\u00a0\u00bb. Un label \u00ab\u00a0vin m\u00e9thode nature\u00a0\u00bb r\u00e9pondant \u00e0 une charte<\/a>, valid\u00e9e par l\u2019Institut National de l\u2019Origine et de la qualit\u00e9<\/a> (INAO) et reconnue par la Direction g\u00e9n\u00e9rale de la consommation<\/a>, de la concurrence et de la r\u00e9pression des fraudes (DGCCRF) depuis mars 2020. Cr\u00e9\u00e9e \u00e0 l\u2019initiative du Syndicat de d\u00e9fense des vins naturels<\/a>, qui comptait 109 vignerons en 2020 et 156 en 2021, elle garantit notamment aux consommateurs\u00a0: des vendanges manuelles, des raisins 100\u00a0% biologiques, des levures indig\u00e8nes, aucun intrant oenologique, pas de sulfites ajout\u00e9s ni avant ni durant les fermentations.<\/p>

Si les tentatives d\u2019organisation semblent encore peiner \u00e0 f\u00e9d\u00e9rer massivement les vignerons, c\u2019est que le vin nature est apparu comme un espace de libert\u00e9 fonctionnant en auto-certification autour du concept clef de transparence (je dis ce que je fais et je fais ce que je dis). Certains refusent la standardisation d\u2019une d\u00e9finition pour les vins nature car ils craignent la possible r\u00e9cup\u00e9ration par les industriels de cette d\u00e9nomination. Nombreux sont les vignerons nature qui se sont affranchis du syst\u00e8me des AOP\/AOC<\/a> (appellations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\/contr\u00f4l\u00e9e) consid\u00e9r\u00e9 comme trop rigide afin de pouvoir exp\u00e9rimenter avec davantage de libert\u00e9. D\u2019autres sont devenus des r\u00e9f\u00e9rences au sein de leur appellation\u00a0: Ganevat ou Overnoy dans le Jura, De Moor ou Derain en Bourgogne, Breton dans la Loire. La notori\u00e9t\u00e9 de certains vignerons nature a permis de remettre en lumi\u00e8re des r\u00e9gions viticoles comme le Beaujolais, le Jura, la Savoie ou encore l\u2019Auvergne.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Tendance ou mouvement de fond\u00a0?<\/h2>

Les vignerons nature doivent utiliser des raisins biologiques. Selon les organismes certificateurs<\/a>, les vignobles certifi\u00e9s totalisent 90\u00a0298 hectares en 2021 (sur les 750\u00a0000 hectares que compte le vignoble fran\u00e7ais), en hausse de plus de 13\u00a0% par rapport \u00e0 2020. Presque 70\u00a0000 hectares sont actuellement en conversion, ce qui signifie que 20\u00a0% de la superficie du vignoble fran\u00e7ais pourrait \u00eatre certifi\u00e9e biologique en 2024.<\/p>